Pastafrola de higo y ricota

Sí, dice "Ups!". Era la primera vez que hacía una pastafrola,
y no tenía idea de cuánto aumentaba la masa,
así que pensé que no me alcanzaría para terminar el enrejado.
Como puede verse en la foto, alcanzaba y sobraba.
Lección aprendida.

Me considero una privilegiada. Una de mis tías es fanática del dulce de higo, y vive en una casa en la provincia de Entre Ríos, rodeada de higueras. Cada año, la fruta de las higueras madura... ¡toda al mismo tiempo! Es imposible comer tantos higos y, si no se hace algo con ellos, es un desperdicio ridículo. Así que, cada año, en febrero (casualidad, para mi cumpleaños), y apenas en una semana, la mayor parte de esa fruta madura, es recolectada, y termina en la olla, a fuego lento. Días después, llega la encomienda. Los parientes de Buenos Aires, encantados.

Esta es la historia de la receta de hoy: un día, con varios frascos de dulce de higo casero en la heladera, y pocas ganas de seguir comiéndolo con cuchara (como venía haciendo), emprendí la aventura. Y el resultado fue una pastafrola de ricota y dulce de higo que quedó deliciosa. La combinación del dulzor casi empalagoso de la mermelada con la suavidad y la textura de la ricota fue más fabulosa de lo que hubiera podido imaginar. Además, esta es la historia de mi primera pastafrola.

Pero claro, no todos tenemos a mi tía y no alcanza el dulce de higo para todos los que quieran probar la receta. Así que la alternativa es la siguiente: como el higo está bastante caro, creo que una buena negociación entre el bolsillo y el paladar resultaría en comprar una mermelada de higo en el supermercado (desde ya, cuanto más artesanal, mejor), y algunos pocos higos en la frutería. Y con eso vamos a hacer la pastafrola de hoy.

INGREDIENTES

• 400 grs. de harina leudante
• 150 grs. de manteca
• 100 grs. de azúcar común
• 2 huevos
• jugo de medio limón
• 450 grs. de mermelada de higo (aprox. un frasco, las cantidades no están regidas por ley)
• 5 higos frescos maduros
• 2 cdas. soperas de azúcar común
• 500 grs. de ricota
• 1 cda. sopera colmada de queso blanco