¿Dulce, jalea o mermelada?

Quizás sea de público conocimiento, y la diferencia entre dulce, jalea y mermelada pueda darse por entendida, pero confieso que a menudo olvido cuál es cuál, y lo averiguo con esmero, para luego volver a olvidarlo. (Un comportamiento en el que reincido para buena parte de lo que aprendo, pero eso es otra historia.)
Así que decidí registrar aquí esta duda frecuente para salir de la ignorancia fácilmente cuantas veces lo necesite. Y para recordar, de paso, que dulces y mermeladas he hecho, pero que la jalea es (por ahora) una cuenta pendiente.

Mermelada de calabaza

La preparé un día sin pensar en el blog y luego recordé que compartir recetas es al menos la mitad de la diversión que viene con prepararlas. El dulce de calabaza, como le decíamos en casa, aunque en verdad se trata de una mermelada, ha aromatizado la cocina de mi infancia en incontables ocasiones.

INGREDIENTES (para 900 cm3 aprox.)

• 500 grs. de calabaza (zapallo anco)
• 250 grs. de azúcar (se puede agregar más a gusto durante la cocción)
• 1 cdita. de esencia de vainilla
• cáscara de naranja (dos gajos, o 1 cda. de jugo en su defecto)