Matcha cheesecake de té verde

Cierta afición a la cultura japonesa me llevó a intentar esta receta que mezcla un producto muy tradicional nipón, el matcha (polvo de té verde utilizado en la pastelería) y los ingredientes más sencillos de conseguir y mezclar en estas latitudes.
El matcha se consigue en casas especializadas en productos japoneses o del Lejano Oriente en general, y si bien parece costoso porque se presenta en pequeñas bolsitas, en realidad rinde mucho porque la mayoría de las recetas requieren apenas una cucharadita. El cheesecake resultante es muy liviano y suave, perfecto para el verano.

INGREDIENTES

• 150 grs. de galletitas dulces de vainilla
• 30 grs. de manteca
• 250 grs. de queso crema
• 100 grs. de azúcar
• 2 cdas. de jugo de limón
• 100 grs. de yogur natural (yo conseguí 120 grs. de yogur con sabor a limón y reduje la cantidad de jugo a una cucharada)
• 200 ml. de crema de leche
• 7 grs. de gelatina sin sabor
• 1 cdita. colmada de matcha

Pecan pie: tarta dulce de nueces pecanas

Con una bolsa de nueces pecanas en la casa y nadie que me ayudara a comerlas, decidí que convertirlas en tarta dulce era la mejor forma de hacerlas tentadoras. Esta receta sencilla se elabora rápidamente, en especial si las nueces ya están peladas (no, no era este mi caso). Hasta los paladares poco amigos de los frutos secos pueden disfrutarla.

INGREDIENTES

• 300 grs. de harina 0000
• 150 grs. de azúcar impalpable
• 1 pizca de sal
• 200 grs. de manteca
• 6 huevos
• 200 grs. de nueces pecan peladas
• 2 cdas. colmadas de miel líquida
• 1 cdita. de esencia de vainilla

Torta a la sartén de manzana caramelizada y queso sin horno

INGREDIENTES

• 20 grs. de manteca
• 2 manzanas verdes medianas
• 3 cdas. de azúcar
• 1 cda. de jugo de limón (o jugo de un limón)
• 2 huevos chicos
• 50 grs. de azúcar
• 60 grs. de harina 0000
• 200 grs. de queso crema tipo filadelfia

Pie de banana y dulce de leche

Aunque el calor de estos días de verano atenta contra toda voluntad de encender el horno, las ganas de preparar algo nuevo fueron más fuertes. Para estos casos, la masa de pie o tarta dulce es perfecta: su preparación es rápida y su cocción lo es aun más. En diez minutos se unen los ingredientes, y en otros quince se hornean. Así de simple fue hacer la base para esta torta de dulce de leche y bananas, que en total habrá tomado unos 45 minutos de elaboración.

Vamos a la receta de este postre sólo apto para los fanáticos de lo dulce.

INGREDIENTES

• 200 grs. de harina 0000
• 50 grs. de azúcar común
• 1 huevo
• 1/2 cdita. de polvo para hornear (si se prefiere una masa más esponjosa)
• 100 grs. de manteca
• unas gotitas de jugo de limón
• 500 grs. de dulce de leche repostero o de consistencia densa
• 2 bananas medianas

Tarta de frutillas y crema pastelera

En el Día de la Madre, decidí preparar una de las recetas preferidas de mi mamá. Y resultó ser un éxito, pese a que la cocinera estaba un poco ajustada de tiempo y cocinó todo a último momento. Esta tarta de frutillas y crema pastelera es suave y fresca, perfecta para los días de calor y muy buena acompañante de un rico té o café. Resulta bastante sencilla de hacer. Una vez más, esta receta requerirá de una batidora (prometo volver a las recetas fáciles, fáciles en breve), pero más allá de este detalle, la masa es sencilla y la cobertura lo es aun más.

INGREDIENTES

• 90 grs. de azúcar impalpable
• 150 grs. de manteca
• 3 huevos
• 250 grs. de harina 0000
• 5 cdas. de harina común (50 grs.)
• 150 grs. de azúcar común
• 500 mls. de leche
• esencia de vainilla
• 250 grs. de frutillas maduras
• gelatina sin sabor o gelatina de frutilla
• mermelada de frutilla 

Tarta de chocolate oscuro

Esta receta es otro de mis inventos arriesgados. Debe ser la primera vez que obtengo el resultado deseado sin tener mucha idea de lo que estoy mezclando. Puede que haya tenido suerte, pero voy a conformarme pensando que ya adquirí una cierta capacidad intuitiva para los ingredientes.

La tarta de chocolate oscuro está compuesta por una base de galletitas (que puede reemplazarse por una base de tarta como la que se usa en el lemon pie) y un relleno de crema y chocolate, con claras y yemas batidas. El resultado es un postre suave y cremoso con el intenso sabor y color del chocolate. Muy recomendable para golosos y poco para dietistas.

INGREDIENTES

• 300 grs. de galletitas de vainilla
• 200 grs. de manteca
• 200 grs. de chocolate amargo
• 200 grs. de crema de leche
• 200 grs. de azúcar
• 2 huevos
• 1 cda. al ras de harina común

Tarta de ricota y banana

Esta tarta, que en realidad lleva una masa bastante leudada, pero dispuesta a la forma de un pie, fue la torta de cumpleaños de un amigo que indicó como ingredientes favoritos la ricota y la banana. Encontrar una receta que combinara a ambas no fue sencillo, y cuando la encontré resultó estar bastante mal proporcionada.


Así fue que la preparé dos veces, la primera para el cumpleaños del viernes a la noche, y la segunda para un almuerzo familiar el domingo al mediodía. Para la segunda versión modifiqué las cantidades y el resultado fue mucho más satisfactorio. Vamos, entonces, a la receta mejorada de esta tarta de ricota y banana, decorada con dulce de leche aunque también admite un buen número de otras opciones como cobertura.

INGREDIENTES

• 250 grs. de harina leudante
• 100 grs. de manteca a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 50 grs. de azúcar impalpable
• leche en cantidad necesaria
• 200 grs. de ricota entera
• 2 bananas grandes o tres pequeñas
• 100 grs. de azúcar común
• esencia de vainilla

Boom boom: torta cremosa de limón light

Uno de los grandes aliados para toda dieta es el limón. No la fruta en sí, claro, que es bastante difícil de consumir sola, sino los dulces elaborados con limón, ya que es muy sencillo saborizar y aromatizar casi sin añadir calorías adicionales. Los postres de limón resultan muy sabrosos y, por el factor ácido que aportan, suelen dejar al estómago más que satisfecho en cuestión de pocos bocados.

La torta de hoy es bastante sencilla de hacer y resulta ideal para quienes estén a dieta, y también para quienes no lo estén, ya que es verdaderamente deliciosa. La base se prepara con galletas integrales, por lo que no solo es saludable sino que aporta un sabor salado que contrasta con la crema de limón, resultando en una versión de lemon pie sin merengue y mucho menos empalagosa.

Así, siendo liviana y con un toque agradablemente ácido neutralizado por el queso crema, esta torta también es una excelente opción para servir como postre luego de una comida abundante. Por ejemplo, el boom boom que se puede ver en la fotografía fue servido después de un asado. Todos estábamos por demás satisfechos luego del gran festín de carne asada, pero nadie dejó de probar una porción. El protagonismo del limón y el sabor dulce de la crema nos sentaron de maravillas.Veamos la receta.

INGREDIENTES

• 500 grs. de queso blanco descremado
• 3 huevos
• 2 potes (aprox. 400 grs.) de yogur firme natural (sin sabor) o de vanilla
• 1 limón
• 1 paquete de galletitas integrales
• 50 grs. de manteca
• 3 cdas. sopera de edulcorante

Apple crumble pie, torta de manzana

En materia de pastelería tradicional, el apple crumble pie, o tarta dulce de manzana cubierta con "migas", es un postre que no puede faltar en el recetario. Elaborarla es bastante sencillo, aunque toma su tiempo, y no es una buena opción para sacarte de apuros si nunca la has preparado antes. Sin embargo, una vez que hayas aprendido la receta y el procedimiento, es una alternativa deliciosa que estará lista en menos de una hora desde que mezcles los primeros ingredientes, si tu horno es potente.

La tarta de manzana es muy versátil, ya que puede servirse fría, o bien tibia y acompañada con helado. Es liviana en comparación con una torta de chocolate, dulce de leche o crema. Si bien lleva una buena cantidad de manteca tanto en la masa como en la cobertura, la manzana previamente remojada en jugo de limón corta con esa tendencia y el resultado es ligeramente ácido, coronado por la inconfundible textura del crumble.

A continuación, transcribo la receta que utilizo para preparar mis propias tortas de manzana. En verdad, se trata de la combinación de varias recetas que he consultado a lo largo del tiempo, y de las que he extraído, con base en mi experiencia, lo que mejor me ha resultado en la preparación de cada parte de este postre.

 INGREDIENTES

• 250 gramos de harina de trigo
• 200 grs. de manteca 
• 1 huevo
• 1 pizca de sal 
• 200 grs. de azúcar 
• 1 kg. de manzanas
• jugo de 1/2 limón

Pastafrola de higo y ricota

Sí, dice "Ups!". Era la primera vez que hacía una pastafrola,
y no tenía idea de cuánto aumentaba la masa,
así que pensé que no me alcanzaría para terminar el enrejado.
Como puede verse en la foto, alcanzaba y sobraba.
Lección aprendida.

Me considero una privilegiada. Una de mis tías es fanática del dulce de higo, y vive en una casa en la provincia de Entre Ríos, rodeada de higueras. Cada año, la fruta de las higueras madura... ¡toda al mismo tiempo! Es imposible comer tantos higos y, si no se hace algo con ellos, es un desperdicio ridículo. Así que, cada año, en febrero (casualidad, para mi cumpleaños), y apenas en una semana, la mayor parte de esa fruta madura, es recolectada, y termina en la olla, a fuego lento. Días después, llega la encomienda. Los parientes de Buenos Aires, encantados.

Esta es la historia de la receta de hoy: un día, con varios frascos de dulce de higo casero en la heladera, y pocas ganas de seguir comiéndolo con cuchara (como venía haciendo), emprendí la aventura. Y el resultado fue una pastafrola de ricota y dulce de higo que quedó deliciosa. La combinación del dulzor casi empalagoso de la mermelada con la suavidad y la textura de la ricota fue más fabulosa de lo que hubiera podido imaginar. Además, esta es la historia de mi primera pastafrola.

Pero claro, no todos tenemos a mi tía y no alcanza el dulce de higo para todos los que quieran probar la receta. Así que la alternativa es la siguiente: como el higo está bastante caro, creo que una buena negociación entre el bolsillo y el paladar resultaría en comprar una mermelada de higo en el supermercado (desde ya, cuanto más artesanal, mejor), y algunos pocos higos en la frutería. Y con eso vamos a hacer la pastafrola de hoy.

INGREDIENTES

• 400 grs. de harina leudante
• 150 grs. de manteca
• 100 grs. de azúcar común
• 2 huevos
• jugo de medio limón
• 450 grs. de mermelada de higo (aprox. un frasco, las cantidades no están regidas por ley)
• 5 higos frescos maduros
• 2 cdas. soperas de azúcar común
• 500 grs. de ricota
• 1 cda. sopera colmada de queso blanco