Tarta de ricota y banana

Esta tarta, que en realidad lleva una masa bastante leudada, pero dispuesta a la forma de un pie, fue la torta de cumpleaños de un amigo que indicó como ingredientes favoritos la ricota y la banana. Encontrar una receta que combinara a ambas no fue sencillo, y cuando la encontré resultó estar bastante mal proporcionada.


Así fue que la preparé dos veces, la primera para el cumpleaños del viernes a la noche, y la segunda para un almuerzo familiar el domingo al mediodía. Para la segunda versión modifiqué las cantidades y el resultado fue mucho más satisfactorio. Vamos, entonces, a la receta mejorada de esta tarta de ricota y banana, decorada con dulce de leche aunque también admite un buen número de otras opciones como cobertura.

INGREDIENTES

• 250 grs. de harina leudante
• 100 grs. de manteca a temperatura ambiente
• 2 huevos
• 50 grs. de azúcar impalpable
• leche en cantidad necesaria
• 200 grs. de ricota entera
• 2 bananas grandes o tres pequeñas
• 100 grs. de azúcar común
• esencia de vainilla

Pastafrola de higo y ricota

Sí, dice "Ups!". Era la primera vez que hacía una pastafrola,
y no tenía idea de cuánto aumentaba la masa,
así que pensé que no me alcanzaría para terminar el enrejado.
Como puede verse en la foto, alcanzaba y sobraba.
Lección aprendida.

Me considero una privilegiada. Una de mis tías es fanática del dulce de higo, y vive en una casa en la provincia de Entre Ríos, rodeada de higueras. Cada año, la fruta de las higueras madura... ¡toda al mismo tiempo! Es imposible comer tantos higos y, si no se hace algo con ellos, es un desperdicio ridículo. Así que, cada año, en febrero (casualidad, para mi cumpleaños), y apenas en una semana, la mayor parte de esa fruta madura, es recolectada, y termina en la olla, a fuego lento. Días después, llega la encomienda. Los parientes de Buenos Aires, encantados.

Esta es la historia de la receta de hoy: un día, con varios frascos de dulce de higo casero en la heladera, y pocas ganas de seguir comiéndolo con cuchara (como venía haciendo), emprendí la aventura. Y el resultado fue una pastafrola de ricota y dulce de higo que quedó deliciosa. La combinación del dulzor casi empalagoso de la mermelada con la suavidad y la textura de la ricota fue más fabulosa de lo que hubiera podido imaginar. Además, esta es la historia de mi primera pastafrola.

Pero claro, no todos tenemos a mi tía y no alcanza el dulce de higo para todos los que quieran probar la receta. Así que la alternativa es la siguiente: como el higo está bastante caro, creo que una buena negociación entre el bolsillo y el paladar resultaría en comprar una mermelada de higo en el supermercado (desde ya, cuanto más artesanal, mejor), y algunos pocos higos en la frutería. Y con eso vamos a hacer la pastafrola de hoy.

INGREDIENTES

• 400 grs. de harina leudante
• 150 grs. de manteca
• 100 grs. de azúcar común
• 2 huevos
• jugo de medio limón
• 450 grs. de mermelada de higo (aprox. un frasco, las cantidades no están regidas por ley)
• 5 higos frescos maduros
• 2 cdas. soperas de azúcar común
• 500 grs. de ricota
• 1 cda. sopera colmada de queso blanco